नकली मांस कितना असली है? सामग्री और स्वास्थ्य प्रभाव जानें

पादप-आधारित प्रोटीन की लोकप्रियता में हाल के वर्षों में वृद्धि हुई है क्योंकि उपभोक्ता कम पशु उत्पादों को खाने के लिए देखते हैं जिससे ऑस्ट्रेलियाई बाजार में द्वारा $ 3 बिलियन की अनुमानित वृद्धि हुई है। विषय
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भोजन की आदतों में पौधों पर आधारित मांस का चलन बढ़ रहा है। फोटो: ब्लूमबर्ग PRI ESPL INT .GEELONG FES513 नकली मांस क्या नकली मांस स्वस्थ है? और वास्तव में इसमें क्या है? कैथरीन लिविंगस्टोन और लौरा मार्चेस द्वारा, डीकिन यूनिवर्सिटी जिलॉन्ग (ऑस्ट्रेलिया), अगस्त 08161221 (वार्तालाप) पौधों पर आधारित प्रोटीन या नकली मांस की लोकप्रियता हाल के वर्षों में बढ़ी है क्योंकि उपभोक्ता पशु उत्पादों को कम खाते हैं। वास्तव में, पादप-आधारित प्रोटीन ऑस्ट्रेलिया के लिए एक $3 बिलियन का अवसर होने का अनुमान है 2030। कई उपभोक्ताओं का मानना ​​है कि ये नकली मीट उनके स्वास्थ्य के साथ-साथ पर्यावरण के लिए भी बेहतर हैं, लेकिन क्या यह सही है? नकली मांस क्या है? यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन पहली बात यह है कि नकली मांस मांस नहीं है। इन उत्पादों को मांस के रूप में संदर्भित करते हुए मांस उद्योग द्वारा व्यापक रूप से आलोचना की गई है, जिसके परिणामस्वरूप हाल ही में सीनेट समिति की रिपोर्ट में संयंत्र-आधारित उत्पादों के लेबलिंग के लिए अनिवार्य विनियमन की सिफारिश की गई है। नकली मांस दो श्रेणियों में आते हैं: पौधे आधारित प्रोटीन और कोशिका आधारित प्रोटीन। सुपरमार्केट अलमारियों पर पाए जाने वाले पौधे-आधारित बर्गर और सॉसेज पौधों के खाद्य पदार्थों, अक्सर मटर, सोया, गेहूं प्रोटीन और मशरूम से प्रोटीन निकालकर बनाए जाते हैं। लेकिन इन उत्पादों को पारंपरिक मांस की तरह दिखने और स्वाद के लिए असंख्य एडिटिव्स की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मांस के नरम और रसदार बनावट की नकल करने में मदद करने के लिए रासायनिक रूप से परिष्कृत नारियल तेल और ताड़ के तेल को अक्सर पौधे-आधारित बर्गर में जोड़ा जाता है। बीटरूट के अर्क जैसे रंग एजेंटों का उपयोग बियॉन्ड मीट के कच्चे बर्गर में किया गया है ताकि मांस के पकने पर होने वाले रंग परिवर्तन की नकल की जा सके। और आनुवंशिक रूप से इंजीनियर खमीर द्वारा उत्पादित योज्य सोया लेगहीमोग्लोबिन का उपयोग इम्पॉसिबल फूड्स ब्लीडिंग बर्गर बनाने के लिए किया गया है। ऑस्ट्रेलिया में सुपरमार्केट अलमारियों पर अभी तक उपलब्ध नहीं कुछ सेल आधारित या सुसंस्कृत मांस है। यह नकली मांस एक पशु कोशिका से बनाया जाता है जिसे बाद में मांस का एक टुकड़ा बनाने के लिए एक प्रयोगशाला संस्कृति में उगाया जाता है। हालांकि यह एक दूर की अवधारणा की तरह लग सकता है, ऑस्ट्रेलिया में पहले से ही दो सेल-आधारित मांस उत्पादक हैं। क्या नकली मांस स्वास्थ्यवर्धक है? जरूरी नही। अच्छी खबर में, ऑस्ट्रेलियाई सुपरमार्केट में उपलब्ध से अधिक उत्पादों के ऑडिट में प्लांट-आधारित उत्पाद पाए गए औसतन, कैलोरी और संतृप्त वसा में कम, और मांस उत्पादों की तुलना में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर में अधिक थे। लेकिन, सभी प्लांट-आधारित उत्पाद समान नहीं बनाए जाते हैं। वास्तव में, उत्पादों के बीच पोषण सामग्री में काफी अंतर हैं। उदाहरण के लिए, इस ऑडिट में प्लांट-आधारित बर्गर की संतृप्त वसा सामग्री 0.2 से 8.5 ग्राम प्रति 464 के बीच थी। ग्राम, जिसका अर्थ है कि कुछ पौधे-आधारित उत्पादों में वास्तव में बीफ़ पैटी की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होता है। पौधे आधारित उत्पादों में नमक का स्तर अधिक होता है, लेकिन उत्पादों के बीच भिन्न होता है। पौधे आधारित कीमा में मांस समकक्ष उत्पादों की तुलना में छह गुना अधिक सोडियम हो सकता है, जबकि पौधे आधारित सॉसेज में औसतन दो तिहाई कम सोडियम होता है। सवाल यह है कि क्या पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की अदला-बदली करने से स्वास्थ्य में सुधार होता है? 2030 के आठ सप्ताह के परीक्षण में अमेरिकी वयस्कों ने इसकी जांच की, और शोधकर्ताओं ने अधिक पौधे-आधारित उत्पादों को खाने के लिए स्विच करना (अन्य सभी खाद्य पदार्थों और पेय को यथासंभव समान रखते हुए) हृदय रोग के लिए बेहतर जोखिम कारक, जिसमें कोलेस्ट्रॉल का स्तर और शरीर का वजन शामिल है। हालांकि, इस क्षेत्र में अनुसंधान अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है, और दीर्घकालिक परीक्षणों की आवश्यकता है। लब्बोलुआब यह है कि अधिकांश नकली मांस को अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वे व्यापक औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरे हैं और इसमें बिना या दुर्लभ पाक उपयोग के पदार्थ शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें अपने औसत रसोई अलमारी में नहीं पाएंगे। सरकार और खाद्य उद्योग के लिए यह सुनिश्चित करने का एक अवसर है कि इन अत्यधिक संसाधित संयंत्र-आधारित उत्पादों को कम संतृप्त वसा और सोडियम युक्त करने के लिए फिर से तैयार किया जाता है, और रासायनिक रूप से व्युत्पन्न योजक के उपयोग को कम करने के लिए। क्या नकली मांस पर्यावरण के लिए बेहतर है? हाँ, यह हो सकता है। यूएस बियॉन्ड मीट बर्गर का 99% कम पानी इस्तेमाल करने का दावा, 08161221% कम भूमि और उपज पारंपरिक बीफ पैटी की तुलना में% कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन। फिर भी, पौधे आधारित उत्पादों का पर्यावरण पदचिह्न एक विवादास्पद विषय है, खासकर जब से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की व्यापक रूप से पर्यावरण की दृष्टि से अस्थिर होने के कारण आलोचना की गई है। द लैंसेट प्लैनेटरी हेल्थ में इस महीने प्रकाशित एक अध्ययन ने अधिक पौधे आधारित उत्पादों को खाने के नैतिक और आर्थिक प्रभावों को देखा। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि गोमांस से पौधे आधारित उत्पादों पर स्विच करने से अमेरिकी खाद्य उत्पादन के कार्बन पदचिह्न में 2 की कमी आएगी। .5%, गोमांस उत्पादन के लिए आवश्यक पशुओं की संख्या को कम करके 464 मिलियन। हालांकि, शोधकर्ताओं ने कृषि कार्यबल के लिए कोई लाभ नोट किया और प्राकृतिक संसाधन कम स्पष्ट थे। तो क्या हमें नकली मांस खाना चाहिए? कभी-कभी भोजन के रूप में नकली मांस का स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में आनंद लिया जा सकता है। प्लांट-आधारित उत्पादों का चयन करते समय, कम नमक और उच्च फाइबर विकल्प चुनने के लिए लेबल की जांच करें। यदि आप मांस के विकल्प की तलाश में हैं जो आपके और पर्यावरण दोनों के लिए स्वस्थ है, तो पौधे आधारित या फ्लेक्सिटेरियन आहार के लिए पूरे पौधे के खाद्य पदार्थ अब तक का सबसे अच्छा विकल्प हैं। ताजा या डिब्बाबंद फलियां, बीन्स और छोले का उपयोग आपके मांस-मुक्त बर्गर बनाने के लिए किया जा सकता है, और जड़ी-बूटियाँ और मसाले टोफू में स्वाद जोड़ सकते हैं। इन पूरे पौधों के खाद्य पदार्थों को खाने से स्वस्थ भोजन के लिए ऑस्ट्रेलियाई गाइड के साथ भी संरेखित होता है, जो दुबला मांस और कुक्कुट, मछली, अंडे, टोफू, नट और बीज, और फलियां / सेम ​​चुनने और सलामी, बेकन, और कम संसाधित मांस खाने की सिफारिश करता है। सॉस। (वार्तालाप) एनएसए एनएनएन (इस रिपोर्ट के केवल शीर्षक और चित्र पर बिजनेस स्टैंडर्ड स्टाफ द्वारा फिर से काम किया गया हो सकता है; शेष सामग्री एक सिंडिकेटेड फ़ीड से स्वतः उत्पन्न होती है।) प्रिय पाठक,
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