इस लेख को सुनें आपका ब्राउजर में ऑडियो तत्व समर्थित नहीं है।
जब मुंबई में हों तो वैसा ही करें जैसा मुंबईकर करते हैं। और ठीक यही टिम कुक ने बांद्रा कुर्ला कॉम्प्लेक्स में भारत के पहले ऐप्पल स्टोर को लॉन्च करने के लिए शहर की अपनी यात्रा पर किया। बॉलीवुड अभिनेत्री माधुरी दीक्षित नेने के साथ एप्पल के सीईओ ने मुंबई के पसंदीदा स्नैक:
वड़ा पाव के बारे में बात की। उसका फैसला? “स्वादिष्ट।”
जबकि वड़ा पाव का एक प्रशंसक आधार है जो इसकी कसम खाता है, स्वाति स्नैक्स, भोजनालय रसोइया का दौरा किया, इसके लिए एक जाने-माने स्थान के रूप में मूल्यांकन किया गया है। कभी दक्षिण मुंबई के ताड़देव में एक मामूली चाट की दुकान, स्वाति स्नैक्स ‘एशिया के सार’ संग्रह में शामिल हो गया है जो एक क्षेत्र की गैस्ट्रोनॉमिक विविधता को दर्शाता है। यह सूची एशिया के 21 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रसोइयों की सिफारिशों पर आधारित है।
भोजनालय का उपयोग मशहूर हस्तियों और वीआईपी के चलने के लिए किया जाता है। इसके संरक्षकों में उद्योगपति मुकेश अंबानी और तबला वादक जाकिर हुसैन शामिल हैं। कलाकार एमएफ हुसैन भी मुंबई में अक्सर इसके लिए जाने जाते थे।
इसलिए, जब उन्हें बताया गया कि माधुरी दीक्षित नेने भोजन के लिए आ रही हैं, तो उन्होंने एक कोने में सामान्य शांत टेबल आरक्षित कर दी। “और फिर टिम कुक भी अंदर चले गए!” स्वाति स्नैक्स के निदेशक करण शाह कहते हैं। कहानी 1963 में एक घर की रसोई में शुरू हुई, जब मीनाक्षी झावेरी – दो बच्चों की अकेली माँ – ने बाद में उद्यमी की भूमिका निभाने का फैसला किया। दोस्तों और परिवार द्वारा वर्षों से मनाना, जो उसकी चाट की तैयारियों को पसंद करते थे। अपने परिवार के रसोइए, वीरा महाराज की मदद से, झावेरी ने मेन्यू में चार आइटम के साथ स्वाति स्नैक्स लॉन्च किया – सेव पुरी, भेल पुरी, रगड़ा पेटिस और पानी पुरी – सभी की कीमत चार आना है। 1963 में झवेरी की मृत्यु के बाद, उसके बच्चों, आशा और आनंद ने बागडोर संभाली।
1963 अब अपने 60वें वर्ष में, स्वाति स्नैक्स बड़ा हो गया है। इसके चार आउटलेट हैं, जिनमें से दो अहमदाबाद में हैं (परिवार की जड़ें गुजरात में हैं) और दूसरा मुंबई में नरीमन पॉइंट पर है। 2019 में इसने सांताक्रूज, मुंबई में एक क्लाउड किचन भी खोला।
आशा अपने साथ रसोई में प्रयोग की भावना लेकर आई थी। मेनू में उसका सबसे प्रसिद्ध परिचय पांकी है – केले के पत्तों में उबला हुआ चावल का पैनकेक। उन्होंने सतपदी रोटी
और
गट्टा नू शाक भी पेश किया (मसाला रोटी एक बेसन करी 1963) और के साथ परोसी गई फडा नी खिचड़ी
(फटा हुआ गेहूं
पुलाव ).
“पनकी लेने में धीमी थी, लेकिन अब यह एक ऐसा स्टेपल बन गया है कि कोई भी स्वाति स्नैक्स कम से कम एक ऑर्डर किए बिना नहीं छोड़ता है। यह उनकी रचनात्मकता और दृष्टि का प्रमाण है, ”शाह कहते हैं, जो आशा के भतीजे हैं।
“मेन्यू में इन व्यंजनों को पेश करने के पीछे का विचार लोगों को पूरे दिन रेस्तरां में लाना था, न कि केवल दोपहर या शाम को हल्के नाश्ते के लिए,” उन्होंने आगे कहा।
76 में, आशा अभी भी श्रृंखला की केंद्रीय रसोई में सुबह की चखने का काम करती है और मेनू पर काम करना जारी रखती है, इसके साथ नवाचार करती है मौसमी सामग्री। इस सीज़न के विशेष हैं ज्वार और मकई भेल, पोंक भेल का प्रतिस्थापन, जो केवल सर्दियों में उपलब्ध बाजरा से बना होता है।
भोजनालय की प्रमुखता की यात्रा का सारा श्रेय जुबानी बातचीत को जाता है।
“यहां तक कि जब यह एक छोटी सी जगह थी, तो हम लोगों को कतार में प्रतीक्षा करते हुए देखते थे। स्वाति एक अस्वीकार्य स्थान है,” निशा नानावती कहती हैं, जो ताड़देव में चली गई एक शिक्षक हैं। सालों पहले और किसने देखा होगा कि इस रेस्टोरेंट की लोकप्रियता आसमान छू रही है। मेन्यू में नानावटी की पसंदीदा पेशकश पानी पुरी है। “मुझे वास्तव में उनका खाना पसंद है। यहां हर किसी के लिए कुछ न कुछ है… मुझे लगता है कि यह उनकी प्रामाणिकता है जो उन्हें अलग करती है।”
शाह कहते हैं कि उन्होंने स्वाति स्नैक्स के विज्ञापन पर या लोगों को इसे देखने के लिए कहने पर एक रुपया भी खर्च नहीं किया। “हमारा विकास बहुत जैविक और प्राकृतिक था।”
कुक की यात्रा जैसे उदाहरण इस विनम्र भोजनालय के चारों ओर उत्साह और चर्चा को बढ़ाते हैं जो मुंबई की पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है। एप्पल के सीईओ के यहां भोजन करने के बाद से मुंबई और उसके बाहर से आने वाले आगंतुकों और पूछताछ के साथ, इसके सभी चार आउटलेट में वड़ा पाव की मांग आसमान छू रही है।
Be First to Comment